圖為中國飯店協會會長韓明
9月2日，中國飯店協會與新華網在京聯合發(fā)布了《2020中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱報告）。報告顯示，雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴重打擊，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變，報告還分析了2020年餐飲行業(yè)發(fā)展的幾大趨勢。
餐飲行業(yè)仍穩(wěn)中向好，拓展新業(yè)態(tài)、推動內循環(huán)是關鍵
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數據顯示，2019年餐飲收入突破4.6萬億元，比上年增長9.4%。正在行業(yè)蓬勃發(fā)展，眾多餐飲企業(yè)進行門店擴張以及品牌開拓之時，新冠肺炎疫情爆發(fā)，一時之間，餐飲企業(yè)的艱難求生與2019年餐飲企業(yè)蒸蒸日上的盛況形成了鮮明對比。隨著疫情在全國范圍內逐漸得到有效控制，在歷經寒冰期、融冰期之后餐飲行業(yè)逐步穩(wěn)步向好。報告認為，目前餐飲行業(yè)的發(fā)展關鍵在于餐飲行業(yè)需要研究新需求、新消費，提供升級產品和服務，不斷拓展新業(yè)態(tài)，做好餐飲業(yè)的“業(yè)態(tài)、品態(tài)、形態(tài)、文態(tài)”四態(tài)合一，精準對接需求，推動內循環(huán)有效發(fā)展。
圖為中國飯店協會研究院副院長張翔解讀報告
數字化發(fā)展、品牌意識覺醒、高素質人才需求將推動行業(yè)高質量發(fā)展
2020年政府工作報告中指出，要全面推進“互聯網+”，打造數字經濟優(yōu)勢。一直以來餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，數字化程度普遍較低，在新冠疫情下，一些提前實現“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業(yè)表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力?！盎ヂ摼W+”與產業(yè)的融合發(fā)展以及數字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動能。
除數字化發(fā)展以外，新零售業(yè)務在疫情沖擊下也發(fā)揮了明顯的逆勢驅動優(yōu)勢，新零售業(yè)務成為堂食、外賣之外的第三種自救路徑。新零售業(yè)務是傳統(tǒng)餐飲業(yè)與零售業(yè)的融合創(chuàng)新，能夠更好滿足消費升級下基于“便利”與“品質”的新消費需求。
目前，中國的餐飲行業(yè)產業(yè)集中度較低，行業(yè)普遍存在產品附加值較低，客戶黏度不高，生命周期短等問題。報告指出，已有60%的餐飲企業(yè)意識到品牌的重要性，并將品牌發(fā)展作為企業(yè)重要發(fā)展戰(zhàn)略。打造品牌將成為餐飲行業(yè)高質量發(fā)展的重要方式。
餐飲行業(yè)是一個實踐性很強的行業(yè)，餐飲企業(yè)普遍反映院校畢業(yè)生的實際操作能力與現實崗位需求還是存在一定差距。報告提出，應調整行業(yè)人才結構，院校為行業(yè)培養(yǎng)更多能適應行業(yè)發(fā)展的高素質技能型人才將是驅動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要動力。
總的來說，餐飲產業(yè)中依然存在小、散、弱的現象，大多數餐飲企業(yè)經營方式較為傳統(tǒng)，組織結構和盈利模式較為單一，專業(yè)服務和質量管理能力不高，具有國際影響力的知名品牌有待進一步培育。在餐飲產業(yè)發(fā)展的下半場，餐飲企業(yè)將在高質量發(fā)展中尋求更多突破，將通過不斷提高供應鏈的把控能力以及一體化發(fā)展應對食材成本上漲問題；通過標準化、規(guī)范化管理提高風險應對能力；通過品質提升以及產品創(chuàng)新提高產品附加值，增強市場議價能力；通過現代化管理方式以及新技術應用提升自身在產業(yè)鏈中的地位，提升市場競爭力。
據了解，《2020中國餐飲業(yè)年度報告》由各省份餐飲收入排行、餐飲行業(yè)整體經營情況分析、上市公司經營分析、企業(yè)家信心指數及優(yōu)秀企業(yè)案例五個篇章組成。報告對2019年及2020年我國餐飲行業(yè)發(fā)展及新冠疫情后變化進行了深度剖析。